Método de elaboración

1. Descongelar el puré.
2. Pesar los ingredientes de manera precisa.
3. Mezclar el estabilizante con 10 veces su peso en sacarosa.
4. Calentar el agua.
5. A 25°C, agregar los azúcares: el resto de sacarosa, la glucosa, la dextrosa, la inulina, y el azúcar invertido y la leche en polvo si fuera necesario.
6. A 40°C, agregar el estabilizante mezclado al azúcar.
7. Pasteurizar a una temperatura entre 83 y 85°C durante 2 minutos.
8. Enfriar la mezcla lo más rápido posible.
9. Una vez enfriada, agregar el o los purés.
10. Proteger la preparación con un film transparente y dejar que madure en un lugar frío entre 4h y 24 horas.
11. Batir la preparación antes de mantecarla.