Anleitung

1. Das Püree auftauen.
2. Alle Zutaten abwiegen.
3. Den Stabilisator mit der 10fachen Saccharosemenge mischen.
4. Das Wasser erhitzen.
5. An 25°C die Zucker hinzufügen: die restliche Saccharose, die Glukose, die Dextrose, das Inulin, und ggf. den Invertzucker und ggf. das Milchpulver.
6. An 40°C den mit Zucker vermischten Stabilisator dazugeben.
7. An einer Temperatur zwischen 83 und 85°C pasteurisieren, 2 Minuten lang.
8. Das Eismix so rasch wie möglich herunterkühlen.
9. Das/die Püree(s) unter die erkaltete Masse geben.
10. Mit Folie überziehen und an einem kühlen Ort 4 bis 24 Stunden durchziehen lassen.
11. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine noch einmal durchmixen.