Gefriertemperatur
Was ist das PAC?
Süßkraft POD
Trockenmasse

Anleitung

  1. Das Püree auftauen.
  2. Alle Zutaten abwiegen.
  3. Den Stabilisator mit der 10fachen Saccharosemenge mischen.
  4. Das Wasser erhitzen.
  5. An 25°C die Zucker hinzufügen: die restliche Saccharose, die Glukose, die Dextrose, das Inulin, und ggf. den Invertzucker und ggf. das Milchpulver.
  6. An 40°C den mit Zucker vermischten Stabilisator dazugeben.
  7. An einer Temperatur zwischen 83 und 85°C pasteurisieren, 2 Minuten lang.
  8. Das Eismix so rasch wie möglich herunterkühlen.
  9. Das/die Püree(s) unter die erkaltete Masse geben.
  10. Mit Folie überziehen und an einem kühlen Ort 4 bis 24 Stunden durchziehen lassen.
  11. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine noch einmal durchmixen.