Anleitung

1. Das Püree auftauen.
2. Alle Zutaten abwiegen.
3. Die Milch und das Milchpulver kalt mischen.
4. An 25°C die Zucker hinzufügen: Saccharose, Glukose, Invertzucker, Dextrose und ggf. Maltodextrine.
5. An 35°C die Sahne oder die Butter hinzufügen.
6. An 45°C den mit der 10fachen Zuckermenge vermischten Stabilisator dazugeben.
7. An 60°C die Masse auf die geriebene Schokolade gießen und emulgieren.
8. An einer Temperatur zwischen 83 und 85°C pasteurisieren, 2 Minuten lang.
9. Alles gut durchmixen.
10. Das Eismix rasch abkühlen (auf eine mit Eiswürfel gefüllte Schale und/oder in den Eisschrank stellen). Die Temperatur soll so schnell wie möglich auf 4°C kommen.
11. Das/die Püree(s) unter die erkaltete Masse geben. Durchmixen, mit Folie überziehen.
12. An einem kühlen Ort 4 bis maximal 48 Stunden durchziehen lassen.
13. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine noch einmal durchmixen.